Form wiederholen. Farbe nutzen. Leichtigkeit bewahren.
Garnelen bringen bereits eine starke gebogene Form und warme Farbe mit. Wiederholung und klare Abstände machen daraus eine elegante Komposition.
Risotto auf einem breiten, flachen tiefen Teller zu einem niedrigen Bett verteilen. Garnelen in einem kurzen Bogen darauflegen, nicht zu einem Turm stapeln. Die Form jeder Garnele bleibt erkennbar. Zusätzliche Sauce nur sparsam einsetzen.
Lange Pasta als lockeres Nest, kurze Pasta als kompakte Portion setzen. Garnelen daneben und teilweise obenauf anordnen. Die Sauce gehört an die Pasta; sie soll die Garnelen nicht verdecken. Überstehende Nudeln mit der Zange zurücklegen.
Mit dem Löffel eine kleine Püreeinsel setzen. Garnelen leicht versetzt an ihrer Kante anordnen, damit Farbe und Krümmung sichtbar bleiben. Sauce neben die Gruppe geben. Der Unterbau darf nicht so hoch sein, dass die Garnelen abrutschen.
Eine kleinere Portion verwenden und ausreichend Platz zum Essen lassen. Für ein Gericht mit Sauce sind geschälte Garnelen praktisch; Schwanzspitzen nur belassen, wenn die Gäste sie bequem entfernen können. Gemüse oder Creme bilden einen kleinen Gegenpol, keine zweite Hauptportion.
Mehrere Garnelen in derselben Richtung erzeugen Rhythmus; gegensätzliche Richtungen schaffen Spannung.
Einzelne Garnelen sollten erkennbar bleiben. Kleine Überlappungen reichen für Zusammenhalt.
Püree, Gurke, Kräuter oder grünes Gemüse lassen die warme Garnelenfarbe stärker wirken.
Punkte, kleine Flächen oder ein feiner Spiegel wirken sauberer als viel Sauce.
Für Vorspeisen wirken drei bis fünf größere Garnelen oft klar und elegant; beim Hauptgericht bestimmt die Portionsgröße die Menge.
Diagonal oder leicht aus der Mitte platzieren und die Beilagen an dieser Linie orientieren.
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