Técnicas para presentar salsa como base, línea o puntos: elige la consistencia adecuada y conserva secas las partes crujientes del plato.
Pon una capa poco profunda en el centro e inclina el plato suavemente sin alcanzar el borde. Coloca el ingrediente principal encima o junto al margen. Funciona con salsas fluidas y platos hondos bajos; la piel crujiente debe quedar por encima.
Pon una salsa ligeramente espesa en un biberón de cocina. Acércalo al plato y dibuja una línea corta, reduciendo la presión al final. Coloca el ingrediente al lado o en diagonal. Un caldo líquido no mantiene esa forma.
Usa una salsa lisa y suficientemente espesa. Mantén el biberón vertical cerca del plato, presiona brevemente, deja de presionar y levanta. Un pequeño grupo de puntos es más fácil de comer que un anillo por todo el borde.
Coloca primero el ingrediente principal y las guarniciones. Añade salsa por un borde inferior. Deja secas las patatas fritas, la piel crujiente y otros elementos tostados. Ofrece más salsa aparte si el plato la necesita.
Una base de salsa
Una línea corta
Puntos de salsa
Junto a carne o pescadoInspiración de emplatado generada con IA
Una salsa fluida forma una base; las líneas y los puntos necesitan una salsa más espesa y lisa.
El plato debe llevar suficiente salsa para comer, además de para decorar.
Mantén la piel, las patatas fritas y las migas crujientes fuera de las zonas húmedas.
Trabaja cerca del plato y revisa las salpicaduras antes de servir.
Una salsa lisa y suficientemente espesa. El caldo y las salsas muy fluidas se extienden y no conservan formas precisas.
Una base se coloca antes del ingrediente principal. La salsa junto a carne o pescado se dosifica después de los elementos sólidos.
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