Jede Ravioli zeigen. Rhythmus statt Haufen.
Gefüllte Pasta hat eine klare Einzelportion und sollte nicht wie lange Pasta zum Nest geformt werden. Abstand, Wiederholung und Sauce bestimmen die Wirkung.
Ravioli nebeneinander oder leicht überlappend auflegen. Die Ränder sollen erkennbar bleiben. Mit dem Löffel etwas Sauce zwischen die Stücke geben, statt jedes Stück vollständig zu bedecken. Portionsgröße bestimmt die Stückzahl, nicht eine dekorative Zahl.
Ravioli vor dem Anrichten in der Butter schwenken. Mit einem Löffel als flache Gruppe setzen und die vorhandenen Salbeiblätter verteilen. Parmesan sparsam am Ende ergänzen, damit die Form der Pasta lesbar bleibt.
Eine flache Sauce setzen und die Ravioli darauflegen. Zu dünne Sauce läuft zum Rand; einen passenden tiefen Teller wählen. Die gefüllte Pasta nicht hoch stapeln, damit sie sich leicht essen lässt.
Gemüse in kleinen Gruppen zwischen oder neben die Ravioli setzen. Unterschiedliche Größen sorgen für Rhythmus, solange jedes Stück erreichbar bleibt. Kleine Blätter nur ergänzen, wenn sie geschmacklich zur Füllung passen.
Leicht überlappen ist erlaubt, aber Form und Rand jeder Ravioli sollten weitgehend sichtbar bleiben.
Drei, fünf oder sieben Stück können als Linie, Bogen oder lockere Gruppe angeordnet werden.
Butter, Creme oder Sauce unter und zwischen den Ravioli führen statt sie vollständig zu bedecken.
Salbei, Parmesan, Nüsse oder Kräuter nur dort setzen, wo sie Rhythmus und Geschmack unterstützen.
Das hängt von Größe und Gang ab. Optisch funktionieren ungerade Gruppen häufig gut, wichtiger ist aber die passende Portionsgröße.
Besser nur teilweise. So bleiben Form, Füllungskontur und Oberfläche sichtbar.
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