Vorspeise
Königinpastete mit Ragout fin
Die Pastete leicht aus der Tellermitte setzen. So füllen, dass die goldenen Blätterteigschichten sichtbar bleiben.
PlatingStudio · Festtagsküche
Weihnachtsmenüs
Drei Gänge für vier Personen.
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Klassisch & festlich
Rouladen und Rotkohl schmoren am Vortag. Am Festtag bleiben das Püree, die Pasteten und die Bratäpfel.
Hauptgang
Rinderroulade mit Püree, Rotkohl und dunkler Sauce
Püree als Nocke setzen. Die Roulade schräg halbieren, damit die Spirale sichtbar wird. Rotkohl kompakt platzieren und die Sauce daneben angießen.
Dessert
Bratapfel mit Vanillesauce und Mandelcrunch
Vanillesauce neben den Apfel setzen und die gerösteten Mandeln erst am Tisch darüberstreuen.
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Fine Dining
Rote Bete und Dessert lassen sich vorbereiten. Der Seeteufel im Blätterteig kommt frisch aus dem Ofen.
Vorspeise
Rote Bete mit Ziegenfrischkäse und Haselnuss
Rote Bete locker gruppieren. Ziegenfrischkäse mit zwei Teelöffeln zu kleinen Nocken formen und die Haselnüsse darüberstreuen.
Hauptgang
Seeteufel Wellington mit Selleriepüree und Zitronenbutter
Zwei dicke Scheiben mit sichtbarem Anschnitt ansetzen. Püree daneben ziehen, Zitronenbutter getrennt vom Teig angießen.
Dessert
Orangen-Panna-cotta mit Pistazie
Orangenfilets und etwas aufgefangenen Saft seitlich ansetzen. Pistazien kurz vor dem Servieren darübergeben.
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Vegetarisch
Erdige Pilze, glasierte Möhren und Gewürzbirnen. Suppe, Pilzfüllung und Dessert lassen sich am Vortag vorbereiten.
Vorspeise
Pastinakencremesuppe mit Apfel und Haselnuss
Die Suppe in eine flache Schale geben. Apfel und Haselnüsse mittig als kleine Gruppe aufsetzen.
Hauptgang
Pilz-Wellington mit Schalottenjus und glasierten Möhren
Zwei dicke Scheiben mit sichtbarer Pilzfüllung leicht versetzt anrichten. Möhren eng daneben setzen und die Sauce neben dem Teig angießen.
Dessert
Schokoladenmousse mit Gewürzbirne
Mit einem warmen Löffel eine Nocke formen. Zwei Birnenspalten anlegen und die restliche Schokolade darüberhobeln.
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